Напишу как RAR делать. А GGrinch про 7z расскажет
.
1. Пуск > Все программы > WinRar > Добавить
2. Задать степень сжатия и размеры частей архива.
3. Указать путь к файлу который надо запаковать.
4. Жми ОК и жди.
А вообще поробуй сам полазить по программе, там много нужных функций. Например пароль, комметарии, самораспаковывающийся архив и т.д.
И почитай "Руководство по использованию консольной версии RAR" (там же где программа).