Рипни в программе PSound и все дела. Правда я сам не пробовал (эту игру), но по опыту знаю что у EA несколько всё сложней и иногда требуется что-то другое. А так монтируешь образ или ставишь диск в привод и сканируешь диск на наличие аудио файлов. Если не находишь - то сканируешь файлы по очереди, как правило это файлы с расширение XA, но может и IXA и тому подобное, или вообще с расширением DAT или ещё каким. Лучше сделать самому раз и потом рипать в своё удовольствие, а может и других.
Сам я люблю этим заниматься время от времени, благодаря чему и появился данный
сборник музыки. Музыка в играх ПС1 замечательная, не чета большинству игр для ПК, и чем старее игра, тем ответственей к этому относились, а сейчас больше халтурят по этой части.