Хардсаб - эт когда сабы вшиваются в видео поток (становятся его неотделимой частью) - в отличии от софтсаба, где сабы идут отдельным потоком при воспроизведении и управляет их выводом на экран движок плэера или сторонняя прога, позволяющие управлять ими на лету ... управлять же хардсабом при просмотре, нельзя. (
Пример с картинками)