化工仙草添鹼粉,多吃恐傷腸胃!愛玉、仙草天不天然,3招馬上破解
化工仙草添鹼粉,多吃恐傷腸胃!愛玉、仙草天不天然,3招馬上破解
夏日艷陽高照、暑氣逼人,喝一杯冰涼的檸檬愛玉,或是吃一碗清爽的仙草冰,簡直是人生一大享受!不過,你知道嗎?傳統的愛玉和仙草製作方法繁瑣,為了節省時間和成本,可能有一些愛玉和仙草並非想像中的天然。(封面圖片來源/othree@flickr) 愛玉和仙草是廣受民眾喜愛的消暑聖品,無論做成冷飲、剉冰、甜湯都好誘人!愛玉和仙草QQ、軟嫩的口感又像果凍,是小朋友的最愛。天然的愛玉和仙草都來自於植物,愛玉凍是由愛玉籽「洗」出來的,仙草凍則是利用仙草乾熬煮製成。 愛玉籽搓洗成凍狀 直接食用好天然 營養師王子南表示,一般是從愛玉果實中取出愛玉籽之後,將籽包入白布,放入一定比例的清水中搓洗,就可以慢慢洗出其中的果膠成分,也就是天然的食用愛玉。 用這種方法搓洗出的愛玉,外觀像是一團果凍,不需要再添加凝結劑就可以食用,口感十分軟嫩,咬起來輕鬆、不費力!因此,本文所指的天然愛玉,就是這種不含任何添加物的100%純愛玉。 愛玉搭配檸檬是很多人夏天最愛的消暑聖品。(圖/華人健康網提供) 稀釋愛玉加吉利丁 含量口感大不同 不過,這種傳統製作方法比較費時、費工,成本也較高,有些人在加工愛玉的時候,可能只會用少量的愛玉籽,洗出少量的膠狀物後加水稀釋,再以太白粉或吉利丁(或素食者可食的吉利T)來凝固,最後也能形成固體的愛玉凍,但真正的愛玉含量以及吃起來的口感,可就和天然愛玉完全不一樣了。 民眾一般對太白粉較不陌生,那什麼是吉利丁呢?王子南營養師表示,吉利丁是製作奶酪、果凍等點心常用的材料,功用就是凝固液體。吉利丁的來源大多是從動物皮,如:豬皮、牛皮,或是動物骨中萃取;而吉利T則採用海藻萃取物製成,故素食者可食。 至於爽口的天然仙草,又是怎麼做出來的呢? 部分仙草產品可能含有化學合成的鹼粉,以縮短製作過程中的凝固時間。(圖/華人健康網提供) 仙草汁加鹼粉易凝結 可能影響腸胃消化 本文所指的天然仙草,指的是遵循古法,將仙草乾加水熬煮,熬出黑色的仙草原汁後,再加入一定比例的天然地瓜粉不斷攪拌,逐漸凝固而成的仙草凍。 不過,若用地瓜粉來凝結,速度較慢,又需拿捏添加的比例,才能讓仙草凝固得剛剛好,有些人可能就會以「鹼粉」或吉利丁來代替,縮短凝結時間,而且較能確保凝結成功,使用上比較便利。 鹼粉是什麼呢?王子南營養師解釋,鹼粉可以用來調整食物酸鹼值、促進蛋白質變性,通常是由化學合成,吃下肚之後會中和胃酸,因而影響消化功能,因此不建議大量食用。 判別天然愛玉仙草 3個小秘訣見真章 那麼,該怎麼判斷買到的愛玉和仙草是天然製作,而沒有另外添加化學成分呢?王子南營養師提供以下3個小秘訣,可以幫助分辨! 部分愛玉產品有可能是經過稀釋,再加上吉利丁凝固而成,成分上並非單純只有愛玉。(圖/華人健康網提供) 1. 觀察顏色和觸感 仔細觀察,天然愛玉的顏色是淡黃色的,表面還會有一絲絲細小纖維。如果是稀釋過的愛玉,顏色比較清透,添加凝結劑後,觸感上還會較為「硬挺」,類似洋菜凍或市售果凍。 至於天然仙草,顏色較黑,但無論是天然或是加了凝結劑的仙草,都是呈現黑色,肉眼很難分辨其中的深淺差異,因此仙草的天然與否,較難從顏色來判斷。 天然仙草的口感軟嫩,添加凝結劑後,吃起來通常會特別Q彈。(圖/華人健康網提供) 2. 品嚐口感軟硬度 天然愛玉和仙草的口感軟嫩,可以輕鬆入口,添加凝結劑後,吃起來就會特別Q彈。 3. 加熱測試是否融化 天然製作的愛玉和仙草,加熱後會變得比較軟嫩;若是添加了凝結劑製作的愛玉和仙草,加熱後就會融化至液體狀,立刻「原形畢露」。 文/林芷揚 本圖/文經授權轉載自華人健康網(原標題:加熱後原形畢露?愛玉.仙草不天然,3招馬上破解!) 責任編輯/謝孟穎

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